Bigos Wigilijny - Król Polskiego Stołu
Bigos to nie tylko potrawa - to symbol polskiej gościnności i tradycji. Ten wigilijny wariant z grzybami leśnymi jest szczególnie aromatyczny i sytny. Przepis pochodzi z królewskiej kuchni, gdzie bigos dusił się przez cały dzień, nabierając głębi smaku z każdą godziną.
Składniki
- 1kg kapusty kiszonej
- 500g świeżej kapusty białej
- 300g suszonych grzybów (borowiki)
- 200g pieczarek świeżych
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka kminu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki miodu
- 1 szklanka czerwonego wina (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Przygotowanie grzybów: Suszone grzyby namocz w 500ml ciepłej wody na minimum 30 minut. Odcedź, zachowując wodę. Grzyby pokrój w paski. Wodę przecedź przez gazę - będzie bazą do wywaru.
Przygotowanie kapusty: Kapustę kiszoną przepłucz zimną wodą i odciśnij z nadmiaru płynu. Świeżą kapustę poszatkuj drobno. Jeśli kapusta kwaśna jest bardzo ostra, można ją ponownie przepłukać.
Podsmażanie warzyw: Na dużej patelni rozgrzej olej. Cebulę pokrojoną w kosteczkę smaż do zeszklenia. Dodaj czosnek i smaż minutę. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 2 minuty.
Duszenie kapusty: W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) wyłóż kapustę kiszoną i świeżą. Dodaj podsmażoną cebulę, grzyby i przyprawy. Zalej wywarem z grzybów i wodą, aby kapusta była lekko przykryta.
Pierwsze duszenie: Całość dusz na małym ogniu pod przykryciem przez 60 minut, czasem mieszając. Jeśli płyn odparuje, dodaj odrobinę wody lub wywaru. Kapusta powinna być miękka.
Dodanie smaków: Pieczarki pokrój w plastry i podsmaż na suchej patelni. Dodaj do bigosu wraz z miodem i winem (jeśli używasz). Dusz kolejne 45 minut, mieszając co 15 minut.
Finalne duszenie: Zdejmij przykrywkę i dusz jeszcze 30 minut, pozwalając na lekkie zagęszczenie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Usuń liście laurowe i ziele angielskie.
Odpoczynek: Najlepiej pozostaw bigos na godzinę w wyłączonym piekarniku lub na ciepłej płycie. Można również przygotować dzień wcześniej - bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia!
💡 Sekrety doskonałego bigosu
- 🔸 Czas to wszystko: Im dłużej dusisz bigos, tym lepszy smak. Minimum 2 godziny, ideał to 3-4 godziny.
- 🔸 Kapusta: Proporcja 2:1 (kwaśna do świeżej) daje idealny balans kwaskowości i słodyczy.
- 🔸 Grzyby: Borowiki suszone dają najlepszy smak, ale można użyć mieszanki leśnej.
- 🔸 Przechowywanie: Bigos można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na 3 miesiące.
- 🔸 Podawanie: Idealny z chlebem żytnim, ziemniakami lub kaszą gryczaną.
- 🔸 Wino: Czerwone wino dodaje głębi, ale można je pominąć w wersji wigilijnej.