Pierogi Ruskie - Tradycyjna Receptura Babci
Pierogi ruskie to prawdopodobnie najsłynniejsza polska potrawa na świecie. Ta receptura pochodząca z czasów mojej prababci gwarantuje idealne ciasto - elastyczne, nierozrywające się podczas gotowania. Nadzienie z ziemniaków i twarogu to klasyka, która nigdy się nie nudzi.
Składniki
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 sztuka jajka
- 250ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 1kg ziemniaków
- 250g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podawania:
- 200g boczku
- 2 duże cebule
- 200ml śmietany
- Szczypiorek do dekoracji
Sposób przygotowania
Przygotowanie nadzienia: Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20-25 minut). Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę i podsmaż na maśle do złocistego koloru.
Mieszanie nadzienia: Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Dodaj twaróg, podsmażoną cebulę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Nadzienie powinno być gładkie i dobrze wymieszane.
Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób dołek w środku i wbij jajko. Dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Odpoczynek ciasta: Ciasto zawiń w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej - to bardzo ważne dla elastyczności ciasta.
Formowanie pierogów: Ciasto podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj na cienki placek (ok. 2mm). Szklanką wykrawaj kółka o średnicy 8-10 cm. Na środek każdego kółka połóż łyżkę nadzienia.
Lepienie pierogów: Brzegi ciasta smaruj wodą, złóż na pół i dokładnie sklejaj brzegi, uważając, by nie zostało powietrze w środku. Można dodatkowo pokryskować widelcem dla pewności.
Gotowanie: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi porcjami - nie więcej niż 10-12 na raz. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię jeszcze 3-4 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.
Podawanie: Boczek pokrój w kosteczkę i wysmażaj do chrupkości. Cebulę podsmaż do złocistości. Pierogi podawaj polane skwarkami z boczku, cebulką i śmietaną. Posyp szczypiorkiem.
💡 Sekrety babci
- 🔸 Ciasto: Nie dodawaj za dużo mąki podczas wyrabiania - ciasto ma być miękkie i elastyczne.
- 🔸 Nadzienie: Ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone przed mieszaniem z twarogiem.
- 🔸 Przechowywanie: Gotowe pierogi można zamrozić. Wkładaj je prosto do wrzącej wody bez rozmrażania.
- 🔸 Warianty: Spróbuj dodać do nadzienia smażoną cebulę lub szczyptę natki pietruszki.
- 🔸 Lepienie: Jeśli ciasto się rozrywa, dodaj odrobinę ciepłej wody i ponownie wyrób.