Sernik Krakowski - Idealny Deser na Święta
Sernik krakowski to prawdziwa perła polskiej cukierni - delikatny, puszysty i niezwykle aromatyczny. Ten przepis pochodzi z krakowskiej cukierni prowadzonej przez moją prababcię w latach 30. XX wieku. Sekret tkwi w idealnych proporcjach sera, jajek i w odpowiedniej temperaturze pieczenia.
Składniki
Na spód:
- 300g mąki pszennej
- 150g masła
- 100g cukru
- 2 sztuki żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Na masę serową:
- 1kg twarogu półtłustego
- 200g cukru
- 5 sztuk jajek
- 100g rodzynek
- 50g mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- Skórka z 1 cytryny
Dodatkowo:
- 2 łyżki bułki tartej
- Masło do formy
- Cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
Przygotowanie formy: Formę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Piekarnik nagrzej do 180°C. Rodzynki zalej wrzątkiem i zostaw na 15 minut, następnie odcedź i osusz.
Ciasto na spód: Masło ubij z cukrem na jasną masę. Dodaj żółtka i ubijaj dalej. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, następnie dodaj do masy maślanej. Wyrób gładkie ciasto.
Formowanie spodu: Ciasto wyłóż do formy i dokładnie rozprowadź, formując brzegi wysokości około 3 cm. Piecz 15 minut w 180°C do lekko złotego koloru. Wyjmij i ostudź.
Masa serowa: Twaróg przeciśnij przez sito lub przemiel przez maszynkę do mięsa z drobną tarką. Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (około 5 minut).
Łączenie składników: Do ubitych żółtek dodaj twaróg i delikatnie wymieszaj. Dodaj startą skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną i rodzynki. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
Pianka z białek: Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj z masą serową, ruchami od dołu do góry, aby nie opuściła piana. Masa powinna być puszyta i jednorodna.
Pieczenie: Masę serową wyłóż na upieczony spód. Piecz w 160°C przez około 60-70 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut! Sernik jest gotowy, gdy przestaje się trzęść w środku.
Studzenie: Sernik pozostaw w wyłączonym, ale ciepłym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut. Potem wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
💡 Tajniki idealnego sernika
- 🔸 Twaróg: Używaj tylko świeżego twarogu półtłustego. Tłusty daje za ciężki sernik, chudy - suchy.
- 🔸 Temperatura: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed mieszaniem.
- 🔸 Pieczenie: Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 45 minut - sernik może opaść!
- 🔸 Przechowywanie: Sernik smakuje najlepiej następnego dnia. Można przechowywać w lodówce do 5 dni.
- 🔸 Wariant: Zamiast rodzynek możesz użyć kawałków czekolady lub owoców kandyzowanych.