Żurek Staropolski - Sekret Idealnego Smaku
Żurek to kwintesencja polskiej kuchni – aromatyczna zupa o głębokim, kwaśnym smaku, która rozgrzewa zimą i kojarzy się z domowym ogniskiem. Ten przepis pochodzi z receptury mojej babci, która przygotowywała żurek na każde większe świętowanie. Sekret tkwi w dobrej jakości żurku i białej kiełbasie.
Składniki
- 500ml żurku (kwasu żurowego)
- 300g białej kiełbasy
- 200g boczku wędzonego
- 4 sztuki jajek
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 200ml śmietany 18%
- 800ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki oleju
- Sól i pieprz do smaku
- Natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa: Boczek pokrój w kosteczkę i podsmaż na suchej patelni do momentu, aż puści tłuszcz i będzie złocisty. Białą kiełbasę nakłuj widelcem i podsmaż na tym samym tłuszczu przez 5-6 minut z każdej strony.
Podsmażanie aromatów: Cebulę pokrój w drobną kosteczkę i podsmaż na oleju do zeszklenia. Dodaj starty czosnek i smaż jeszcze minutę, uważając, żeby się nie przypalił.
Gotowanie zupy: Do garnka wlej bulion warzywny, dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, boczek, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
Dodawanie żurku: Żurek przecedź przez sito i powoli wlewaj do garnka, ciągle mieszając. Dodaj kiełbasę pokrojoną w plastry i majeranek. Gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu.
Jajka i śmietana: Śmietanę wymieszaj z jednym żółtkiem w misce. Powoli wlewaj do zupy, ciągle mieszając. Pozostałe jajka roztrzep i wlej cienkim strumykiem do gotującej się zupy, energicznie mieszając.
Finalizacja: Dopraw solą i pieprzem do smaku. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Posyp natką pietruszki i podawaj gorący z chlebem żytnim lub w chlebku.
💡 Wskazówki od Babci
- 🔸 Jakość żurku: Używaj tylko dobrej jakości żurku - najlepiej z polskiego sklepu albo zrób własny.
- 🔸 Konsystencja: Jeśli żurek jest za gęsty, dodaj więcej bulionu. Za rzadki? Gotuj dłużej bez przykrycia.
- 🔸 Przechowywanie: Żurek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia! Można przechowywać w lodówce do 3 dni.
- 🔸 Warianty: Możesz dodać pieczarki, marchwię czy ziemniaki - według własnego gustu.